鱼肚是一种高度有营养的食材，富含丰富的蛋白质和脂肪，主要的营养成分包括粘性胶体高级蛋白和多糖物质。其中，鱼胶富含胶原蛋白，这种蛋白质在人体皮肤的结缔组织中起到重要作用，与弹性蛋白和多糖蛋白相互交织，形成支撑人体曲线的结构基础。

鱼肚的营养价值还体现在以下方面：

1. 鱼肚含有植物纤维，能够吸水并在肠道中膨胀，有助于肠道的健康。

2. 其维生素A含量有助于骨骼的正常发育，促进细胞的生长与繁殖。

3. 鱼肚具有造血功能，可以增加体内血液量，改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾元素。

此外，鱼肚中的物质可以转化成维生素A，在预防上皮细胞癌变过程中起着关键作用，同时具备抗氧化特性，有助于防止氧化损害，起到抗癌的作用。鱼肚的口感鲜美，富含多种营养成分，包括糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙和铁等。

鱼肚还有多种功效作用：

1. 有助于缓解风湿性腰背痛，对那些长时间坐办公室的人来说，腰酸背痛是常见问题，适量食用鱼肚可以帮助缓解这种不适。

2. 能够滋补肾气，对于肾虚的人有帮助，有助于增强精力。

3. 鱼肚中的铁元素有助于补血，对于贫血患者也有积极作用，可以适量食用。