近日，“吃隔夜饭菜患胃癌风险高3.6倍”的消息在微博上蹿得火热，也闹得“带饭族”人心惶惶。该微博称：“隔夜饭菜是煮熟后又放置了很久的，在细菌分解作用下，菜中的硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用。”

这让不少带饭族不免纠结，原本以为自带午餐健康又安全。隔夜的饭菜当午餐真有那么可怕吗？难道就有预防的方法吗？

如果蔬菜与正餐一同进食，会影响消化及营养的吸收；但空腹吃蔬菜，其养分会在短时间内到达血液中，有助于补充体力和养分，尤其是色彩艳丽的蔬菜，对防癌作用极佳。

蔬菜中含有丰富的硝酸盐，它进入胃部后可以产生一种叫氧化氮的化合物，而氧化氮能杀死胃中的有害细菌，故餐前先吃些蔬菜可对预防胃癌起到一定作用。

反之，蔬菜全部与正餐一同进食，这样会影响消化及营养的吸收。另一方面，空肚吃蔬菜，蔬菜的营养会在短时间内达到血液中，有助于补充体力和养分，使人精神焕发。

蔬菜不仅种类多，口感好，营养也很丰富，而且，蔬菜吃得巧还可以起到治病防病的功效。

医学家研究发现，餐前吃点蔬菜能有效地给胃部杀毒，有助于防胃癌。据介绍，蔬菜中含有极丰富的硝酸盐，它进入胃部后可以产生一种叫氧化氮的化合物，而氧化氮能杀死胃中的有害细菌，故餐前先吃些蔬菜可对防止胃癌起到一定作用。此外，蔬菜全部与正餐一同进食，会影响消化及营养的吸收。