苋菜叶含有丰富的维生素、粗纤维，以及钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。其中的钙质容易被人体吸收，有助于促进牙齿和骨骼的健康发育。此外，苋菜叶中富含高浓度的赖氨酸，可以弥补谷物氨基酸的缺陷，非常适合婴幼儿和青少年食用。

苋菜对于以牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿尤其有益，它不仅提供丰富的维生素和矿物质，还有助于消化。然而，需要注意的是，脾虚便溏的人不宜多食用苋菜，孕妇也不宜食用。此外，苋菜与甲鱼、龟肉同食也要避免。

下面是三道苋菜的不同做法：

凉拌苋菜：

食材：苋菜500克，大蒜5克。

做法：将苋菜洗净后，放入沸水中焯一下捞出。将大蒜捣成泥状，然后将焯好的苋菜放入盘中，加入蒜泥、盐、芝麻油、醋，拌匀即可。

特点：此菜清淡凉爽，有开胃助食的功效，适用于消化不良、食欲不佳、腹胀便秘等患者。

蒜蓉苋菜：

食材：苋菜250克，大蒜10克。

做法：苋菜洗净后取嫩尖，大蒜剁成蓉状。用大火加热油，加入蒜蓉炒香，然后加入苋菜炒熟。起锅时加入少许盐即可。

特点：此菜具有补虚助长的功效，特别适宜贫血、便秘者和儿童食用。

苋菜皮蛋汤：

食材：苋菜400克，嫩尖洗净；皮蛋2个，切小块。

做法：在锅内加入麻油烧热，放入苋菜，用旺火炒片刻，再加入皮蛋，加水用文火煨熟，起锅即可。

特点：此菜清淡凉爽，有通利二便的作用，是燥热便秘患者的食疗佳品。

以上三道菜肴，既美味可口又富含营养，能够满足不同人群的需求。然而，饮食要因人而异，因此对于特殊情况的人群，还是需要注意适宜的食用方式。