柿子是一种非常营养丰富的水果，含有大量的维生素C、铁、钙等营养物质。然而，柿子也是人们口中常见的“糖尿病食物”之一，因为它含有较高的糖分和胆固醇。但是，柿子本身并不会导致血糖升高，而且在正确的烹饪和食用方式下，可以有效地降低血糖。

首先，柿子本身并不含有明显的糖分。相反，它们富含纤维素、维生素C和其他营养物质，这些都是人体所需要的营养成分。因此，在烹饪过程中不需要过度加工或处理柿子。

其次，柿子在烹饪时应该选择清蒸或者蒸煮的方式。这样可以保留出最佳的口感和营养成分。同时，如果您对柿子的甜味感到不满意，可以尝试将其放入冰箱冷藏或者冷冻后再食用。

最后，关于柿子与血糖高问题。实际上，虽然柿子含有较高的糖分和胆固醇，但是它们并不会直接导致血糖升高。相反，这些成分主要通过调节血液中的胰岛素水平来控制血糖水平。因此，如果您想要控制血糖水平，建议采取一些健康的饮食习惯和运动方式。

总之，柿子本身并不会导致血糖升高，而且在正确的烹饪和食用方式下也是非常健康的。但是如果您对柿子存在过敏或者其他健康问题，建议在食用前咨询医生或者专业人士的意见。