冬季便秘的主要原因是由于体内水分和电解质的流失所致，因此建议增加含有维生素C、叶酸、钙、镁等矿物质的食物摄入。以下是一些适合冬季便秘的蔬菜：

1. 菠菜：富含叶酸和维生素C，有助于促进肠道蠕动。

2. 胡萝卜：富含纤维素和维生素A，有助于增强免疫力和消化功能。

3. 番茄：富含维生素C和其他营养成分，有助于提高肠道健康。

4. 红薯：富含膳食纤维和其他营养成分，有助于促进肠道蠕动。

5. 西兰花：富含膳食纤维和其他营养成分，有助于促进肠道蠕动。

需要注意的是，在冬季便秘时应该适量食用这些蔬菜，避免过量摄入导致身体虚弱或者其他不良反应。同时也要保持足够的水分摄入，以保持身体的水分平衡。