文章标题: "鸡蛋的神奇作用：改善肉丸的口感和营养"

在制作肉丸时，常会遇到一些问题，如不易成形、肉质过紧以及容易煮老。然而，有一个简单的方法可以轻松解决这些问题，那就是在肉馅中加入鸡蛋。当鸡蛋的蛋白质与畜肉的蛋白质相遇时，它们之间的凝胶作用会增强肉丸的黏合性，使其更容易成形。

此外，肉丸本身通常比较紧实，但鸡蛋中的蛋黄含有天然的“两性物质”，既有亲水基团又有亲油基团，这有助于肉与更多水分子结合，提高了肉丸的保水性，使口感更细腻、滑嫩。另外，鸡蛋富含人体所需的12种维生素和丰富的卵磷脂，使肉丸的营养更加全面。这一简单的食材组合不仅改善了肉丸的质地，还增加了其营养价值。