最近，公安部透露，他们在去年开始调查一起涉及制售病死猪的案件后，成功摧毁了一个特大的制售病死猪犯罪网络。他们连续打击了11个犯罪团伙，逮捕了110多名犯罪嫌疑人，已经按法律程序起诉了75人，关闭了30多个涉案地点，查封了1千多吨病死猪肉和问题肉品，以及48吨使用病死猪肉和废弃肉品加工的“地沟油”，涉案总价值超过1亿元。与此案有关的保险公司保险员因涉及共同犯罪被起诉，监管人员涉嫌渎职犯罪的线索也已移交给检察机关。那么，吃病死猪肉对健康有哪些危害？如何识别死猪肉呢？接下来，我们一起来了解一下。

超过千吨的病死猪肉流入了11个省区，被加工成香肠和腊肉。其中，旋毛虫是由Trichinella spiralis引起的寄生虫病，因食用未煮熟的猪肉而感染。这些旋毛虫幼虫在消化道内孵化，然后穿过小肠黏膜进入人体各个部位，主要是肌肉，导致肌肉疼痛、僵硬、水肿和面部浮肿等症状。此外，还有许多其他可以导致猪发病死亡的人畜共患病，如大肠杆菌病、猪日本脑炎、猪流感等，它们也对人体健康构成威胁。

病死猪肉和猪内脏中的病原体或其他有毒有害物质进入人体的途径主要有三种：通过消化道传播，因未完全杀灭或清除的病死猪肉或猪内脏进入人体；通过接触传播，即直接或间接接触病死猪肉，使病原体或其他有毒有害物质通过伤口进入人体；通过节肢动物传播，例如苍蝇等昆虫传播病原体。

如何辨别病死猪肉呢？"放心肉"是指动物在生前没有患上对人体健康有害的疫病和寄生虫病，肉品中不含禁用的药物，经过动物部门的检疫和检验合格，有相关证明和标志的肉品。而病死猪肉通常具有肉体上的明显异常，如皮肤上的疹块、斑点、出血点，脏器的肿胀和出血等变化。肌肉可能呈淤血的暗红色，脂肪可能呈灰红色，切割时可能有血液渗出，切口平滑且无血液浸润，肌肉质地可能不弹性。淋巴结可能肿大、充血或坏死，切面呈紫玫瑰色。