在秋暑时节，素食汤中的一道美味菜品——鲜菊花白菜豆腐汤，散发着清香的气味，能够清热消暑。在一些地方，民间还将它用作防治感冒和中暑的方法，而且对于预防和治疗高血压也有显著效果。

古往今来，菊花一直被视为具有极高保健和药用价值的植物。魏帝曹丕曾说过，它是“辅助养生、极为珍贵的植物”。《群芳谱》认为菊花有明目、治疗头痛、调理肠胃、消除眼中白翳、缓解胸闷烦热和四肢麻木的功效，长期服用还能让人身轻延年。菊花具有提神醒脑、平肝清火、缓解头晕目眩的功效，配以初秋时节甜美可口的白菜和营养价值极高的豆腐，绝对是一道家庭秋季美味的汤品。

所需材料包括：鲜菊花80克、白菜500克、豆腐2-4块、少许生葱花、3片生姜。

烹制方法如下：将鲜菊花用盐水洗净，并用纱布包裹起来；白菜洗净；豆腐稍微冲洗一下。将这些材料与生姜一起放入瓦煲内，加入2000毫升清水（大约8碗的分量），用大火煮沸后转小火煲约1个半小时。然后将菊花去掉，加入葱花和适量的食盐即可享用。