维生素是人体必需的有机化合物，常见的有维生素C、维生素A、维生素B、维生素E、维生素D等。如何满足多种维生素需求呢？让我们一起了解一下哪些蔬菜含有丰富的维生素。

1. 大白菜富含膳食纤维和维生素A，夏季适宜食用，有助于保护眼睛和皮肤。但要避免食用保存时间过长的白菜，以免失去营养。消化性溃疡者不宜生吃大白菜，以免对肠胃造成伤害。

2. 黄瓜含有丰富的维生素B族、维生素C和多种微量矿物质，口感清脆，夏季食用理想。建议带皮食用，但要注意农药残留，可在盐水中浸泡后再清洗。凉拌黄瓜最好即时食用，对于想减肥的人来说，黄瓜是著名的减肥蔬菜。

3. 番茄富含维生素A和维生素C，有助于保护视力和防晒。凉拌西红柿建议不加糖，以避免过甜影响食欲。对于肥胖者、高血压患者、糖尿病患者，不建议食用糖拌西红柿。

4. 柿子椒含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力和肌肤抗氧化。特别是在夏季，适量食用柿子椒能有效提高身体对抗疾病的能力。

以上是一些富含多种维生素的蔬菜，想要补充维生素的朋友可以考虑在日常饮食中增加这些蔬菜的摄入。