苦荞麦是一种天然食品，富含丰富的营养物质，具有多种功效和作用，包括降低血糖、胆固醇和血压等方面。下面详细分析一下：

1. 降低血糖水平

苦荞麦含有大量的植物蛋白和纤维素，可以减缓肠道对糖类的吸收，使葡萄糖在体内释放得更加平稳，从而有助于控制血糖水平。

2. 降低胆固醇水平

苦荞麦中含有丰富的黄酮类化合物，如芦笋苷、异鼠李糖苷等，这些物质对降低胆固醇有明显作用，并对预防心脑血管疾病具有积极意义。

3. 降低血压

苦荞麦富含多酚类物质，如芦丁、槲皮素等，这些物质能够保护心脑血管健康，降低血压，对于高血压患者来说有一定的帮助。

此外，苦荞麦还具有增强免疫力的作用。然而，在食用苦荞麦之前，我们需要了解自身体质情况。对于不过敏且不易引发过敏反应的人来说，适量食用苦荞麦有助于促进健康。