成年人如果严重缺乏维生素B6，可能会出现贫血、心情焦虑和皮脂分泌增加等症状。

1. 贫血：维生素B6参与红细胞生成过程，因此在严重缺乏情况下可能导致贫血，表现为浑身无力和面色苍白等症状。

2. 心情焦虑：维生素B6参与机体内氨基酸代谢过程，而氨基酸与情绪变化密切相关。因此，严重缺乏维生素B6可能引起心情焦虑、抑郁等情绪问题。

3. 皮脂分泌增加：长期缺乏维生素B6还可能导致皮脂分泌增加，使皮肤表面产生过多油脂，引发炎症。

此外，维生素B6还参与神经代谢，严重缺乏可能导致大脑神经功能障碍等情况。