蚕豆的荚果呈扁平筒形，当豆荚未成熟时，它们呈绿色，荚壳肥厚多汁，内部覆盖着丝绒状茸毛。由于富含酪氨酸酶，成熟的蚕豆荚变成了黑色。每个荚中含有2至4颗种子，这些种子扁平，略呈矩圆形，其外皮的颜色因品种而异，包括乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫和青绿等。蚕豆的脐部颜色也可分为黑色和无色两种。

根据蚕豆种子的大小，可以将其分为大粒蚕豆、中粒蚕豆和小粒蚕豆三种类型。大粒蚕豆宽而扁平，每千粒的重量超过800克，例如四川和青海产的大白蚕豆质量较高，通常用作粮食或蔬菜。中粒蚕豆呈扁椭圆形，每千粒重量为600至800克。小粒蚕豆近似圆形或椭圆形，每千粒重量为400至650克，产量较高但质量较差，通常用作畜禽饲料或绿肥。

蚕豆还根据种皮颜色的不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。

蚕豆的营养分析显示，它含有调节大脑和神经组织所需的重要成分，如钙、锌、锰、磷脂等，还富含胆碱，具有增强记忆力的功效。蚕豆中的钙有助于促进骨骼生长和钙吸收，对于人体骨骼健康至关重要。此外，蚕豆富含蛋白质但不含胆固醇，可提高食物的营养价值，并有助于预防心血管疾病。

如果你正在应对考试或从事脑力工作，适量食用蚕豆可能会对你有所帮助。其中的维生素C有助于延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有助于降低胆固醇水平并促进肠道健康。现代研究还表明，蚕豆可能具有抗癌潜力，可以帮助预防肠癌。

蚕豆适合一般人食用，但特定人群可以获得更多好处。老年人、考试期间的学生、需要脑力工作的人、高胆固醇患者和便秘者可以多食用。然而，中焦虚寒的人应避免食用蚕豆，而曾经对蚕豆过敏的人绝对不应再食用它。

根据传统医学，蚕豆味道甘甜，性质平和，归于脾胃经。它可以补益中焦气血，健脾胃，清热利湿，止血降压，涩精止带。蚕豆主要用于治疗中气不足、倦怠少食、高血压、咯血、出血以及妇女的带下等疾病。嫩蚕豆煮成稀饭可促进消化，润肠通便，对习惯性便秘有效。蚕豆的不同部分也可以用于治疗不同的症状，如茎部止血、叶部止血、花部凉血，种子皮利尿渗湿，荚壳止血。

然而，蚕豆不宜与田螺一起食用。在制作蚕豆时，可以煮、炒、油炸，也可以浸泡后剥去种皮，用于炒菜或制作汤。蚕豆还可以发芽，味道更加美味。此外，蚕豆粉可用于制作粉丝、粉皮等食品原料，也可加工成豆沙，用于制作糕点。蚕豆还可以蒸熟并制成罐头，用于制作酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等各种食品。请注意，蚕豆不宜生吃，应该在多次浸泡和焯水后再进行烹制，以去除其中的碱味。