鸡蛋是一种富含人体不可或缺的维生素、矿物质、氨基酸以及蛋白质的食物，具有出色的保健功效。然而，在日常食用中，人们常常忽视了吃鸡蛋的一些禁忌，导致鸡蛋的食用变得有害健康。以下是六种有损健康的吃鸡蛋的方法，务必要注意：

一、炒鸡蛋放味精破坏鲜味

鸡蛋含有氯化钠和大量的谷氨酸，在加热后会产生天然谷氨酸钠，带来纯正的鲜味。而味精的主要成分也是谷氨酸钠，如果在炒鸡蛋时添加味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，不仅破坏了鸡蛋的鲜味，而且对菜肴的增鲜效果无益。

二、吃煮老的鸡蛋影响营养吸收

认为鸡蛋煮得老更好是不正确的观念，因为研究表明，煮老的鸡蛋会增加营养素和脂肪的损失。相比于炒鸡蛋，煮老的鸡蛋维生素E损失高达16%，脂肪氧化程度增加30.4%。特别是对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋，烹调会使其脂肪氧化程度增加3-9倍。煮蛋的时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。同时，蛋白质也会老化变硬，使鸡蛋变得口感不佳且影响消化吸收。

煮蛋小贴士：将鸡蛋放入冷水中，煮开后马上转最小火，四五分钟后关火，用余热将鸡蛋焖熟。这样煮出的鸡蛋，蛋清柔嫩，蛋黄滋润，味道更美味。

三、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固

长时间加热下，鸡蛋中的氨基酸与糖会发生化学反应，生成一种名为糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。产生的这种化合物不仅不易被人体吸收，还带有毒性，且具有凝血作用，摄入后会造成危害。如果需要在煮鸡蛋中加糖，应稍稍冷却后再加入并搅拌，这样可以保持味道而不影响鸡蛋的营养。

四、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值

虽然人们常常认为豆浆冲鸡蛋两者都富含蛋白质，对身体有益，但从科学的饮食角度来看，豆浆性味甘平，含有多种营养成分，如植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，单独饮用对身体有良好的滋补作用。

然而，两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。而鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而阻碍蛋白质的分解，降低人体对蛋白质的吸收率。

五、吃未熟鸡蛋易引起腹泻

鸡蛋蛋白中含有抗生物素蛋白，会影响食品中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中也含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化和吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，细菌会穿过蛋壳上的小孔进入蛋内，而未熟的