铁棍山药是一种常见的食材，通常情况下，如果山药本身没有发生变质，即使没有煮熟，也不会对身体造成中毒风险。这是因为铁棍山药并不含有毒成分，只要没有发霉或腐烂等情况，即便未经烹煮，食用后也不会引起中毒。不过，值得注意的是，未煮熟的铁棍山药口感可能会受到影响。

然而，一旦铁棍山药发生变质，情况就会有所不同。如果没有妥善储存铁棍山药，导致发霉或腐烂，其内部可能会滋生有毒成分。在这种情况下，未经烹煮的铁棍山药可能无法完全消除有毒成分，食用后可能引起身体中毒，出现诸如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

因此，一旦发现铁棍山药已经变质，务必及时丢弃，切勿继续食用，以避免潜在的中毒风险。日常生活中，建议控制铁棍山药的摄入量，不宜过量食用，以免给胃肠系统增加负担。

综上所述，正确存储和烹煮铁棍山药，以及合理控制摄入量，将有助于确保其食用安全，并保持良好的口感和营养价值。