准备所有需要用的材料，并确保它们被洗干净。

将西葫芦切成丝。首先将西葫芦切成圆片，然后再细细地切成丝。加入适量的盐，拌匀后静置15分钟以上，使西葫芦软化并释出水分。

多次反复挤压，将多余的水分排掉，如果用沙包包起来挤压效果更好。

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和黑胡椒粉，然后倒入面粉。缓缓地加入清水，一边搅拌，调成合适的浓稠度。

将胡萝卜和洋葱切成丝，与西葫芦丝一起放入装有鸡蛋面粉的碗中。

将所有的材料搅拌在一起，拌匀，如果面糊太稠可以适量加水。

预热平底锅，加少许油，倒入一小部分面糊，晃动锅子使面糊摊开，用中小火慢慢煎熟。不要倒太多面糊，根据锅的大小倒入稍薄的一层即可。

一面煎至凝固并呈焦黄色，晃动锅子使蛋饼脱离锅底，翻面继续煎熟即可出锅！

将西葫芦蛋饼切成小方块，蘸酱食用，口感十分不错。

小贴士：

1. 面糊摊得越薄，煎熟的时间越短，口感越好。

2. 可以自制蘸酱，可以调配成酸甜辣口味，根据个人喜好调配。