香椿炒鸡蛋，一道以香椿和鸡蛋为主要成分的传统家常美食。香椿富含维生素E和性激素物质，据说对抗衰老和滋阴壮阳有帮助，因此有"助孕素"的美称。这道菜的寓意在于，它代表了春天和幸福，年年都有春天，年年都有鸡蛋，年年都有幸福。

香椿的益处

1. 药用价值

香椿含有钙、磷、钾、钠等成分，具有补虚壮阳、固精、补肾、生发、消炎、止血、止痛、促进气血循环和健胃的作用。适合那些患有肾阳虚、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发等问题的人食用。此外，香椿中的维生素E和性激素物质也有抗衰老和滋阴壮阳的作用，对于不孕不育症有一定疗效，因此被称为"助孕素"。

2. 食用价值

香椿被誉为"树上蔬菜"，它是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿的嫩芽可以制作成各种美味佳肴。它不仅富含营养，还具有较高的药用价值。香椿的嫩叶叶厚、芽嫩、绿叶红边，看起来宛如玛瑙和翡翠，散发着浓郁的香气。其营养价值远高于其他蔬菜，因此被认为是宴客的珍贵食材。香椿头部尤其富含丰富的营养物质。据分析，每100克的香椿头中含有蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克，位居蔬菜之前列。此外，还富含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等多种营养成分。

关于香椿炒鸡蛋的象征意义，这就是它代表着春天和幸福。希望这些信息对你有所帮助，祝愿你过上愉快、健康的生活。