首先，将鸡蛋剥壳，并将其他食材洗净切好备用。

接下来，将锅加热，倒入适量油，待油热后放入鸡蛋进行煎制，直至鸡蛋表面呈现金黄色，然后将煎好的鸡蛋盛出装盘备用。

将刚才煎好的鸡蛋摆放在案板上，切碎备用。

接着，将锅再次加热，并加入适量油，热油后加入辣椒和少许盐进行炒制，待辣椒香气释放后，加入韭菜。

等韭菜稍微炒软后，加入切好的鸡蛋，撒入适量盐，充分翻炒，使鸡蛋与韭菜均匀混合。

最后，加入一些耗油，继续翻炒均匀，待所有食材充分融合后即可出锅。

提示：为了提升鸡蛋的口感，您可以在剥好鸡蛋后，将其放入冰箱冷藏一段时间，这样能使鸡蛋更加美味。