清蒸鱼一直被营养学界推荐为一道健康的美食，它肉质软嫩，鲜香可口。但要想蒸出一条美味的鱼并不简单。以下几点建议或许能帮助您在蒸鱼时更得心应手。

去腥是蒸鱼的关键步骤之一。首先，选择新鲜的冰鲜鱼最好，最好是活鱼，然后彻底清洗鱼腹内的黑膜。其次，用温水而不是凉水洗鱼可以更好地去除腥味。最后，在去鳞后，可用干面粉搓洗一下鱼身，然后冲洗干净。这样的处理不仅能除腥味，还能确保鱼的新鲜。

入味。洗净的鱼，先用刀以45度角在鱼身上切几刀，每刀深约两厘米，刀与刀之间间隔约5厘米。这样的处理不仅有利于入味，也有助于烹调使鱼更容易熟透。然后，在鱼的正反面撒上少许盐和料酒，用手抹匀，腌制10分钟，以便更好地入味。

提鲜。与猪肉类似，鱼肉也有一个类似的“排酸期”，也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为两小时左右(10℃下)。因此，宰杀的鱼不要马上烹调。为了让鱼肉更鲜美，蒸鱼前可将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼的切口内加入香菇片、笋片、姜片等。再淋上蒸鱼豉油，并在鱼的表面撒上少许葱段和姜丝。如果是鲜活的鱼，蒸好后的原汤最好保留，可以淋上生抽或海鲜酱油来蘸食。

火候。最好选择约600克左右的鱼，这样大小适中，便于烹调时掌握火候，而且蒸好后摆在鱼盘中也显得美观。与许多清蒸菜一样，一定要等水开后再将鱼放入锅中蒸，这样蒸出来的鱼口感才会紧实，香气也更足。一般600克左右的鱼，用大火蒸7~8分钟即可完成，蒸好后即可开锅享用。