1. 使用清水充分冲洗并清洁食材后，将其放入锅中，再加入冷水。然后开大火烧水。

2. 当浮沫开始冒出时，用勺子轻轻拨去浮沫，尽量少带汤水。

3. 在水快要烧开之前，要持续不断地去打浮沫。最好一次性加足够的水，中途不要再添加水。当浮沫被打净后，加入两片生姜和少许花椒粒。接着，调小火慢炖。这是炖肉和煲汤的基本原则。

4. 煮好后，将食材捞出并摆放在盘子里。在装盘之前，务必将煮好的肉放入冷水中。同时，要仔细打去浮沫，尽心尽力多打几次。