本品为大麦（学名：Hordeum vulgare L.）成熟果实经过发芽和干燥制成。麦粒经水浸泡后，在适宜的温湿条件下，等幼芽长至约0.5厘米时进行干燥。

1.【性味与归经】味甘，性平。归入脾、胃经。

2.【功能与主治】有助于促进消化、健脾开胃，以及退乳和减轻胀痛。常用于食积不消化、脘腹胀痛、脾虚食欠、乳汗郁积、乳房胀痛，妇女断乳等情况。生麦芽可健脾、和胃、促进乳汁排出。炒麦芽可改善食积不消化，焦麦芽则有助于消化。麦芽中含有α和β淀粉酶，能分解淀粉成麦芽糖和糊精，有助于消化和促进胃液分泌。此外，麦芽也具有降低血糖、抗真菌、抑制催乳素释放等作用。

3.抗真菌作用：本品中的大麦碱A和B具有抗真菌活性。

4.抑制催乳素释放：服用生麦芽煎剂可抑制催乳素释放高峰，对乳溢症患者有缓解作用。

5.其他作用：含有的大麦碱类似于麻黄碱，具有一定的兴奋作用，对放射性有一定的防护作用。

另外，以下食物也适合冬季食用：

- 红椒：可促进新陈代谢，降低心脏病和动脉粥样硬化的风险。

- 香菜：有发汗透疹、消食下气的功效，富含挥发油、维生素C等。

- 白菜：富含维生素C，有美容护肤功效。

- 白萝卜：有助于清热、消食化滞，具有营养滋补作用。

- 蘑菇：促进营养吸收，含有丰富的维生素A，有预防感冒的作用。

- 红薯：富含多种营养物质，有助于防止高血压和中风。