周末是家人团聚的时刻，但也让许多家庭主妇（煮夫）头疼，原因何在？剩菜问题。剩菜多了吃不完，既浪费营养又浪费钱，胡吃硬塞还对健康造成伤害。面对这些剩菜，我们该如何处理才能既不浪费营养，又不伤身体呢？别着急，营养师来给您支几招。

要实现健康又高效，首先我们应该将餐桌上的剩菜分门别类处理。那么到底应该分哪几类，并如何处理呢？

一、剩菜的分类：高蛋白类，蔬菜类，高脂肪类

在一般餐桌上，通常有以下几类菜：①高蛋白类，如各种动物瘦肉、蛋类和豆类；②蔬菜类，包括各种蔬菜的菜色最丰富的一组；③高脂肪类，如奶油类和油炸类食物。

现在，让我们针对这几类菜给大家介绍一些处理的妙招。

二、不同剩菜的处理妙招

1。高蛋白类的菜肴

多数是荤菜，由于富含蛋白质，这类菜肴尤其受到空气中的细菌喜爱。因此，最好在两个小时内将其打包放入冰箱，并且对于水产类食物如鱼虾，最好放在冰箱的最底层，以加快冷冻速度，避免细菌过度污染。

相对于肉类，豆制品和蛋类更容易腐败。回锅时需要多加热，不用担心加热导致营养素过度流失，因为豆腐中的维生素相对于富含的蛋白质和钙含量来说是很低的。所以，不必太过担心，完全可以从其他蔬菜中获得足够的营养。

处理办法：2小时内打包，多加热

存储指数：☆☆☆☆

2。蔬菜类

蔬菜类一般分为两类：凉菜和热菜。

①对于凉菜来说，经过刀切、搅拌和暴露在空气中后，其中的水溶性维生素流失较多，尤其是维生素C。所以建议最好先把凉菜吃完。对于那些吃了大量荤菜的人来说，来点爽口的凉菜会很受欢迎。

②相对于热菜来说，处理起来较为麻烦。不仅食材多，烹调方法也多种多样。蔬菜在储藏过程中容易产生亚硝酸盐，经过存储和反复加热后，其中的维生素C、维生素B族和其他一些抗氧化成分如花青素等几乎会损失殆尽。因此，对于热菜我们倡导尽量不要剩菜。如果实在吃不完，也不要把不同菜折到一个盘子里放，最好是分门别类，提前准备一些保鲜小盒子，这样可以同时储存不同的蔬菜。

处理办法：尽量不剩，分样存储

存储指数：☆☆

3。油炸类食物

对于油炸类食物，我们建议少做少吃，因为吸附的油脂含量较高，对于心脑血管疾病逐渐年轻化的趋势非常不利。而且油炸食物比高蛋白的食物更容易氧化和酸败。如果觉得吃不完，那就在出锅后立即用保鲜膜包裹一部分，晾凉后再放入冰箱。

处理办法：少吃少做，隔氧保存

存储指数：☆

对于不同的剩菜有不同的处理方式，这样才能做到既不浪费营养，又不伤身体。

其实，我们对剩菜还有一些好的办法。与其等到剩菜过多难处理，不如从根本上减少剩菜的积压。要知道，对于剩菜，人们的热情远不如第一顿时高涨。

三、如何更好地减少剩菜

要做到这一点，我们需要在做饭之前或开饭之前有些妙招，让我们减少剩菜的问题积压。

1。改变传统的烹调方式

可以尝试将炒菜改成涮菜，因为涮菜所需肉类可以随时