清洗干净土豆、胡萝卜、香菜和红辣椒等，备用。

将土豆切成丝，最好手工切，这样炒出来的更香。将胡萝卜也切成丝，香菜、葱和红辣椒切好备用。

现在开始烧水，加入白糖和盐。利用烧水的时间，切好香肠。

水烧开后，将胡萝卜丝、土豆丝和香肠放入开水中稍微烫一下，然后捞出备用。

在热锅中加入油，放入葱、糖、盐、醋、香油和花椒，改小火，加入辣椒，炒香后捞出备用。

再开大火，加入烫好的土豆丝、胡萝卜丝和香肠，翻炒一下，加入老抽调色。最后加入切好的香菜段，拌匀。

出锅，盛盘，香辣酸爽的土豆丝就好了！