1. 将鸡脚去除指甲，切成两段，瘦肉切成小块，然后放入冷水锅中。加入姜片和几滴白酒，待水开后捞出并冲洗干净血沫。

2. 将雪耳泡发至软，去掉蒂部，撕成小朵。淮山和胡萝卜分别削皮后切成厚片。

3. 将所有食材放入汤锅中，用大火煲至水开后，转小火煲煮2个小时。

4. 最后，根据个人口味加入适量的盐进行调味即可。