为了制作一道美味的鸡肉土豆青椒炒，首先要将鸡肉仔细清洗，反复用清水冲洗，直到水变清澈，没有血水为止。接着，倒入适量料酒，撒上少许盐，用筷子翻动拌匀，然后腌制鸡肉20~30分钟。

青椒洗净后切成细丝，如果不喜欢太辣的口味，可以再用清水冲洗一下辣椒丝，然后滤干水分备用。

土豆洗净去皮，切成约7mm厚的薄片，或者切成1mm左右的小丁，备用。

准备好所需调料：豆瓣酱、切碎的大蒜、姜片、干辣椒和花椒。

将炒锅加热，倒入适量油，调至小火，然后加入干辣椒、花椒、切碎的大蒜、姜片和豆瓣酱，炒香调料。

接着将腌制好的鸡肉块放入热油中，用大火快速炒熟。

待鸡肉变色，表面微微呈金黄色后，加入土豆块继续翻炒。待土豆炒熟后，最后加入青椒一起翻炒。

观察青椒变色稍软后，加入热水，淹没鸡肉和土豆。同时加入之前没有下锅的大蒜、姜片和花椒一起煮。由于鸡肉之前已经腌制过，并且豆瓣酱本身比较咸，可以先尝一下汤汁的咸度，视情况再考虑是否加盐。如果咸度已经足够，就不用再加盐了。

用大火将汤汁煮沸，然后即可起锅。这道菜的味道真的非常鲜美，我还给儿子泡了一点汤拌在饭里，他很喜欢。喜欢吃汤汁的朋友可以多留一些汤汁。

需要注意的是，青椒比较容易熟，所以不要过早下锅炒。另外，豆瓣酱较咸，务必亲自尝试一下汤的咸度，然后再决定是否加盐。