高血糖患者可以适量食用芋头，但需要注意以下几点：

1. 芋头含有大量的淀粉，容易引起胃肠道不适，因此建议在医生的指导下进行食用。

2. 芋头含有一定的糖分，如果高血糖患者食用过多或过量，可能会导致血糖升高和胰岛素抵抗。

3. 芋头富含维生素C和膳食纤维等营养成分，对于身体健康有益处。但是如果患者已经存在胃肠道问题或者消化系统疾病，则应该谨慎食用。

总之，在医生的指导下进行合理饮食和治疗是更为安全和有效的方法。