白茶的功效与作用

白茶以其独特的功效与作用而备受关注。首先，白茶具有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛等功能。特别是陈年的白茶可作为患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果甚至比抗生素更好。

其次，白茶不仅含有其他茶叶固有的营养成分，还含有人体所必需的活性酶。这些活性酶可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，从而促进血糖平衡。

第三，白茶富含多种氨基酸，其性寒凉，有退热祛暑解毒的功效。清代名人周亮工在《闽小记》中提到：“白毫银针，产自太姥山鸿雪洞，其性寒，功效与犀角相似，是治疗麻疹的神奇药物。”

此外，白茶中含有丰富的维生素A原，一旦被人体吸收，能快速转化为维生素A，进而合成视紫红质，有助于在暗光下更清晰地看东西，预防夜盲症与干眼病。同时，白茶还含有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。

最后，白茶片富含二氢杨梅素等黄酮类天然物质。

白茶的种类

白毫银针，又称银针或白毫，因其白毫密被、色白如银，形似针而得名。它香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，被誉为茶界的“美女”和“茶王”。白毫银针选用大白茶树的肥芽，茶芽被白毫覆盖，熠熠闪光，形态美观。

新工艺白茶，简称新白茶，采用白茶的加工工艺，在萎凋后进行轻揉制作。新白茶采用福鼎大白茶或福鼎大毫茶茶树品种的嫩叶加工而成，制作工艺包括萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。新白茶的茶汤橙红，茶叶味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感，有着独特的馥郁风味。

白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢，一芽一二叶制成，是白茶中的上乘佳品。白牡丹之名源于绿叶夹银白色毫心，形似花朵，泡茶时绿叶托着嫩芽，犹如初放蓓蕾。

贡眉，有时又称寿眉，是白茶中产量最高的品种，约占总产量的一半以上。贡眉选用菜茶茶树的芽叶制作，而“大白”茶树芽叶用来制作白毫银针和白牡丹。贡眉的质量优于寿眉，但近年来一般只称贡眉，而不再单独称寿眉。

白茶的泡法

泡制白茶需要一些准备工作和特殊步骤。首先，将所有冲泡用具摆放在表演台上。接着，准备沸水并倒入玻璃壶备用。用黄浦江源头的水注入观水瓶中，再插入白茶鲜叶枝条。这样的过程形象生动，给人以动感。

泡茶前要先温杯，倒入少许开水于茶杯中，然后用双手捧杯转动，将水均匀温润杯子。用茶匙取少许安吉白茶放入茶荷，再向每个杯中投入约3克的白茶。接下来，用冲水壶提举水沿杯壁冲入杯中，使茶叶初步展开。之后，用回旋注水法进行冲泡，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转的美妙景象。冲泡后，茶水静置2分钟。

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