紫薯，是一种属于旋花科甘薯属的草本植物。它富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素和多种矿物质。此外，紫薯还富含硒元素和花青素。花青素具有预防和治疗多种疾病的作用，对人体有很多益处。接下来，我们将回答一个常见的问题：紫薯发芽了还能食用吗？

一般情况下，我们不建议食用发芽的紫薯。因为发芽的紫薯容易受到霉变，霉变的紫薯可能滋生大量细菌和微生物，食用后可能导致腹泻。同时，如果紫薯上有黑斑，也建议不要食用。因为这种紫薯已受到黑斑菌感染，高温无法消灭黑斑菌，且黑斑菌还会分泌出有毒物质。如果过量食用，可能对肝脏造成损伤。此外，我们也建议不要过量食用紫薯。因为紫薯中含有大量淀粉，可能导致腹胀、消化不良等症状。此外，有胃溃疡、糖尿病、气滞食积的人也不适宜食用紫薯，以免症状加重。

让我们进一步了解一下紫薯的功效：

1. 预防便秘：紫薯富含纤维素，可以促进胃肠蠕动，清理肠道内的粘液、积气和腐败物质，排出粪便中的有毒物质，保持正常的大便通畅。这有助于改善消化道环境，预防胃肠道疾病的发生。

2. 保肝护肝：适量食用紫薯有助于降低肝火，对身体健康有益。此外，紫薯是一种低脂肪、低热量的食品，每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，提供大约99千卡的热量，相当于大米的三分之一。紫薯还能有效阻止糖分转化为脂肪，非常适合减肥人群。

3. 防癌抗癌：紫薯富含硒和铁，这两种元素对人体来说是抗疲劳、抗衰老和补血的必要元素。尤其是硒元素容易被人体吸收，能够在血清中修复心肌、增强免疫力，清除体内的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的生长，预防胃癌、肝癌等癌症。

总之，一般情况下我们不建议食用发芽的紫薯。如果要食用紫薯，建议选择未发芽且没有黑斑的紫薯，并注意适量食用。紫薯具有许多益处，但对于特定人群，如有胃溃疡、糖尿病、气滞食积等问题的人，或者存在其他食用限制的情况，应避免过量食用紫薯。希望这些信息对您有所帮助。