高胆固醇水平意味着患者的血浆中胆固醇含量升高，因此需要在饮食方面格外谨慎：

1. 减少摄入动物和植物油

避免食用高胆固醇食物，尽量减少油腻食品的摄入。在日常饮食中，要尽量减少动物和植物油的使用，只需添加少量油即可。

2. 限制肉类消费

应减少摄入肥肉、鸡鸭肉等肉类，特别是要避免食用猪羊排骨和排骨汤，因为它们富含大量脂肪，会显著增加胆固醇水平。

3. 控制蛋黄摄入

在食用鸡蛋时，可以选择只食用蛋清，尽量减少蛋黄的摄入，因为蛋黄富含高胆固醇。因此，高胆固醇患者的饮食应以清淡为主，避免摄入高脂肪和高胆固醇的食物。

4. 减少摄入高油脂的干果

此外，还应减少摄入一些高油脂含量的干果，如核桃和杏仁，因为它们的脂肪含量相对较高。