随着气温的升高，细菌和病毒也变得更加活跃，因此我们应该多吃有助于调节免疫功能的食物。一种好的选择是经常食用野菜，比如鱼腥草，可以略加调料拌成凉菜。然而，并非所有的蔬菜都适合凉拌食用，以下是一些不适合凉拌的蔬菜种类：

1. 十字花科蔬菜：像西兰花、菜花等属于十字花科蔬菜，这些富含营养的蔬菜经过焯烫后口感更佳，其中的纤维素也更容易被消化吸收。

2. 芥菜类蔬菜：像大头菜等芥菜类蔬菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后会产生挥发性的芥子油，有助于促进消化吸收。

3. 含草酸较多的蔬菜：像菠菜、竹笋、茭白等蔬菜含有较多的草酸。草酸会在肠道内与钙结合形成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，在凉拌前一定要用开水焯烫一下，以除去其中大部分草酸。

4. 新鲜黄花和木耳：鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，绝对不能食用。而干木耳在烹调前应该用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分也不要食用；干黄花最好用冷水泡发。

5. 含淀粉的蔬菜：像土豆、芋头、山药等含有淀粉，必须熟烹调后食用，否则其中的淀粉粒不会破裂，人体无法消化。

6. 扁豆和四季豆：这些豆类含有大量的皂甙和血球凝集素，若没有完全熟透，会引发中毒。因此，烹煮扁豆的时间应该长而不是短，直至完全熟透变色，才能安全食用。

7. 马齿苋等野菜：野菜类蔬菜如马齿苋需要焯水处理，彻底去除尘土和小虫，以防过敏反应。

记得在食用蔬菜时，特别是在气温升高的季节，做好处理和烹饪工作，以确保食品安全和健康。