扁豆炒制简便，口感鲜美。作为一道家常佳肴，炒扁豆具有健脾和中、益气、化湿、消暑的功效。丰富的维生素和矿物质使其常食有助于促进消化，增进食欲。那么，究竟炒扁豆有哪些功效呢？接下来我们一一解答。

**炒扁豆的功效**

1. **增强免疫力：** 扁豆可活跃淋巴细胞，提升细胞免疫活性，从而增强身体免疫力。

2. **防止便秘：** 扁豆富含膳食纤维，促进肠壁蠕动，有效预防便秘问题。

3. **降血糖：** 含有淀粉酶抑制物，可降低体内糖分，具有降血糖作用。

**扁豆的营养价值**

1. **抗病毒活性成分：** 扁豆含水溶性高分子和低分子，有效抑制病毒生长。

2. **血糖调节：** 含淀粉酶抑制物，有助于降低血糖水平。

3. **丰富微量元素：** 减少粒细胞损伤，刺激骨髓造血组织，提高造血功能，增强细胞免疫功能。

4. **植物血细胞凝集素：** 促使核酸合成，抑制免疫反应，对肿瘤有抑制作用，可作为辅助食疗品。

以上为炒扁豆的功效与营养价值，期望这些信息对您有所帮助，祝您身体健康、生活愉快。