茄子食用引发血糖飙升的原因通常包括不恰当的烹饪方式、过量摄入高糖食物以及未按医嘱用药等因素。以下是具体分析：

1、不恰当的烹饪方式

茄子含有维生素E和复合维生素B，并且其碳水化合物含量较低，属于低升糖指数的蔬菜。然而，当茄子烹饪时加入过多的油或调味料时，茄子中的油脂成分会增加，导致茄子的热量明显增高，从而引发血糖飙升。

2、过量摄入高糖食物

过量摄入高糖食物，例如蛋糕、红薯糖浆、巧克力等，也可能导致血糖异常。这是因为短时间内摄入大量高糖食物后，身体无法完全代谢这些食物，导致血糖长时间处于异常状态。

3、未按医嘱用药

如果患者没有按医嘱使用药物治疗，可能会导致血糖持续超出正常范围。遵循医生的建议，正确使用盐酸二甲双胍片、格列齐特缓释片等药物对控制血糖至关重要。

在面对上述因素时，应注意在食用茄子时选择清淡的烹饪方式，并避免过量摄入高糖食物。患者应根据自身情况，按医嘱使用药物，如盐酸二甲双胍片、格列齐特缓释片等进行治疗。如果出现不适症状，建议及时就医接受治疗。