一、同时食用鸡蛋和豆浆降低了其营养价值

人们常常将鸡蛋与豆浆一起食用，因为它们都富含蛋白质，人们认为这对身体有益。然而，从科学的角度来看，豆浆具有甘平的性味，富含植物蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，独立食用有良好的滋补作用。但这两者不宜同时食用。原因在于生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，从而影响蛋白质在人体内的消化和吸收，而鸡蛋的蛋清含有粘性蛋白，它可以与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而妨碍蛋白质的分解，降低了人体对蛋白质的吸收率。

二、食用未熟鸡蛋容易引发腹泻

鸡蛋蛋白中含有抗生素蛋白，这会影响人体对食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身虚弱、肌肉疼痛、皮肤炎症、脱发等症状。此外，鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，从而影响蛋白质的消化和吸收。鸡蛋在形成过程中可能会被细菌污染，这些细菌可能穿过蛋壳上的微小孔进入鸡蛋内部，而未熟的鸡蛋无法将这些细菌杀死，这可能导致轻微的腹泻。因此，鸡蛋应该在经过高温煮沸后食用，不宜生吃。生鸡蛋的蛋白质结构紧密，大部分无法被人体吸收，只有在经过烹饪后，蛋白质才会变得松软，从而能够被人体胃肠道吸收。此外，生鸡蛋有特殊的腥味，可能抑制中枢神经，减少唾液、胃液和肠液等消化液的分泌，从而导致食欲不振和消化不良。

三、炒鸡蛋中加味精会破坏其鲜味

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分在加热后会自然生成谷氨酸钠，从而产生纯正的鲜味。而味精的主要成分也是谷氨酸钠。因此，在炒鸡蛋时加入味精会影响鸡蛋本身产生谷氨酸钠，这不仅破坏了鸡蛋的鲜味，还不能增加菜肴的鲜味。

四、吃过熟的鸡蛋会影响吸收

煮得太熟的鸡蛋并不一定更好，因为研究表明，煮得过久的鸡蛋会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现，相对于炒鸡蛋，煮得太老的鸡蛋维生素E损失大约高出16%，同时脂肪氧化程度也高出30.4%。此外，对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋，烹调会增加其脂肪氧化程度3至9倍。过度煮熟的鸡蛋会导致蛋黄表面形成硫化亚铁，很难被人体吸收。此外，蛋白质会变得老化，变得更加坚硬，不仅口感不好，还会影响消化和吸收。

五、同时煮鸡蛋和糖会导致血液凝结

在长时间加热的情况下，鸡蛋中的氨基酸与糖会发生化学反应，形成一种叫做糖基赖氨酸的化合物，这会破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。这种产生的化合物不仅难以被人体吸收，而且具有毒性，而且还具有凝结作用，进入人体后可能造成危害。如果