胆管癌晚期患者的饮食需要注意以下几点：

1. 营养均衡：饮食应该保证充足的蛋白质、维生素和矿物质，同时要避免过多的脂肪和盐分。

2. 低脂饮食：由于胆管癌晚期患者消化系统功能减弱，容易出现胃肠道不适，因此应该避免高脂肪、高胆固醇的食物。

3. 清淡饮食：建议患者多吃蔬菜、水果、粗粮等富含纤维素的食物，以增加饱腹感，并减少进食油腻、辛辣等刺激性食物。

4. 合理膳食：患者应该遵循医生的饮食建议，尽量避免吃过多的油腻、辛辣等刺激性食物。

5. 定期检查：对于胆管癌晚期患者来说，定期检查是非常重要的。通过定期体检和随访，可以及早发现并治疗病情。

总之，胆管癌晚期患者在饮食方面需要注意均衡营养、低脂饮食、清淡饮食、合理膳食和定期检查等方面。同时也需要遵循医生的指导进行治疗。