如何识别有毒的豆芽？豆芽作为常见的食材，其营养价值很高，但有一些不法商家会使用生长激素、漂白剂等有毒物质来售卖豆芽。那么，我们应该如何辨别毒豆芽，以及如何选择健康的豆芽呢？

首先，了解一下豆芽的历史。豆芽在中国已有两千多年的历史，最早以黑豆为原料制成。现在市场上有多种豆芽品种，如黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蚕豆芽等。

其次，了解豆芽的营养价值。豆芽的发芽过程会改变其营养成分，降低不易吸收和引起腹胀的物质，同时增加维生素和矿物质的含量，提高了其营养价值。

现在，让我们来看如何挑选健康的豆芽：

1. 闻气味：健康的豆芽应该有清爽的气味，如果闻到特别气味，可能是不正常的。

2. 观察个头：尽量不要选择个头太均匀、太粗太长的豆芽，这些可能添加了化学物质。同时，避免选择无根须的豆芽，因为这可能使用了无根剂。

3. 触摸茎面：自然培育的豆芽茎面不会有水分渗出，而使用化肥浸泡的豆芽可能会有水分冒出。

需要注意的是，一些常见的添加物如尿素、植物生长调节剂、无根剂、增粗剂等是国家严禁添加的，所以要谨慎选择豆芽以确保食用的安全和健康。