糖尿病患者可以吃椰子肉，但需要注意以下几点：

1. 椰子肉含有高量的糖分，如果您正在控制血糖水平，建议避免食用过多的椰子肉。

2. 椰子肉中含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，因此需要控制摄入量，不宜过量。

3. 椰子肉中还含有一定量的维生素B6、钙、铁等矿物质，但是这些成分在高热量的情况下可能会增加血糖波动。

4. 椰子肉也是一种富含纤维素的食品，适量食用可以帮助控制血糖。

总之，对于糖尿病患者来说，应该在医生或营养师的指导下进行饮食调整，并注意控制饮食中的热量和脂肪摄入量。同时，如果您有任何疑问或担忧，请及时咨询医生或营养师。