溃疡性结肠炎患者可适度食用猪肉。具体情况如下：

溃疡性结肠炎是一种慢性肠道炎症性疾病，通常反复在直肠和结肠部位发作。患者常表现出间断性腹泻、黏液脓血便、腹痛等症状。猪肉是一种常见的食物，富含蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等物质。适量食用猪肉可为身体提供蛋白质，有助于增强免疫力。猪肉中的铁元素、血红素和半胱氨酸等物质有助于促进血红蛋白合成。此外，猪肉富含氨基酸，有助于促进生长发育。对于溃疡性结肠炎患者而言，适量食用猪肉有助于身体健康，一般不会对肠道造成刺激。然而，不建议过量食用猪肉，因为过多的摄入可能导致消化不良，并加重溃疡性结肠炎的症状。

建议溃疡性结肠炎患者保持清淡饮食，多食用易消化的食物，例如小米粥、南瓜粥等。避免摄入油腻和辛辣等刺激性食物。