洗净黄豆芽，将豆腐皮切成条状，将洋葱切成丝。

在炒锅上加热，加入少量底油，然后加入花椒和干辣椒炒香。

加入黄豆芽、洋葱丝和豆腐条，炒至熟透，加入适量盐提味。

将炒好的食材放入容器中，作为底层。（我使用了烤盘）

将清洁干净的罗非鱼或鲈鱼从背部开刀，将腹部连接起来，在两侧切上花刀。

撒上一层盐腌制5分钟。

两面拍上一层生粉。

将炒锅或煎锅加热，加入适量的油，烧热后将鱼皮朝下放入锅中，用小火煎制。

煎至金黄色后翻面，继续用小火煎另一面。

同时，在另一个锅中加热底油，用小火加入花椒、干红辣椒段、葱段、姜片和压碎的大蒜瓣，加入蒜蓉辣酱和适量的老干妈豆豉（较多的量），炒香。

加入香油、盐、糖、少量水和红椒圈，熬制成酱汁。

鱼煎熟后取出，放在盛有底菜的容器上。（用筷子扎鱼表面，如果能轻松扎透，则说明鱼肉熟透了。）

在周围撒上嫩芹菜，然后继续加热。

待酱汁熬香后，关闭火源，淋上少量香油。

趁热将酱汁倒在加热的鱼身上，撒上香菜和熟花生米即可享用。