一般情况下，如果榴莲皮烂了，就不能吃了。

榴莲是一种富含膳食纤维、蛋白质以及多种维生素、矿物质（如钙、铁、镁、锌）的水果。当榴莲皮烂掉时，细菌和微生物会侵入果肉内部，促使病菌如大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等大量繁殖。食用烂榴莲后可能引发恶心、呕吐、腹痛和腹胀等细菌性食物中毒症状。同时，腐烂的榴莲可能过度滋生真菌，如曲霉菌、黑霉菌和青霉菌，这些真菌会分泌出黄曲霉毒素、赭曲霉毒素和展青霉素等多种有害毒素。短期内，这些毒素可能导致急性中毒症状，并损害肝肾功能；长期食用还可能增加患肝癌等癌症的风险。腐烂的榴莲本身会产生亚硝酸盐、吲哚、胺类和氨类等多种有害物质，不仅影响口感，而且这些有害物质还可能对身体机能产生不良影响，甚至诱发癌症。

因此，建议选择新鲜的榴莲并适量购买，然后将其冷藏储存于冰箱中。榴莲最好在放置时间不超过两周左右后立即切开并尽早食用。