葛根富含碳水化合物、植物蛋白、多种维生素和矿物质，还含有黄酮类物质，如大豆素、大豆甙、大豆素-4、7-二葡萄糖甙、葛根素等。

1. 促进心肌健康和血管扩张：葛根总黄酮和葛根素有助于改善心肌氧代谢，扩张血管，改善微循环，降低血管阻力，可用于心肌缺血、心肌梗死、心律失常、高血压、动脉硬化等疾病的防治。

2. 解除肌肉紧张和发热：葛根丙酮提取物有助于恢复正常体温，适用于发热、口渴和焦虑等症状。

3. 控制血糖和血脂：葛根素具有降低血糖的效果，其中的黄酮类化合物还能降低血脂，治疗高血糖和高血脂症状效果显著。

4. 提升认知功能：一些研究表明，葛根对于治疗学习记忆障碍，尤其是东度警碱引起的记忆问题，有一定的疗效，可用于老年性痴呆和智力障碍。

5. 调整体内平衡：葛根有助于提升阳气，止渴，止泻，适用于内热消渴、麻疹不透、腹泻和痢疾等病症。

葛根可适用于一般人群。其性味为甘辛、凉，归脾胃经，主治外感发热、头痛、口渴、心烦、麻疹不透、热痢、高血压颈项强痛等症状。

以下是一些以葛根为主要成分的食谱：

1. 葛粉猪胰汤：猪胰与葛粉煮成的汤，具有生津止渴和降糖的功效，适用于治疗消渴和多尿等病症。

2. 葛粉饭：将葛粉与梁粟米饭混合，适用于提升智力，治疗狂症、心神恍惚、言语失常和记忆力衰退等病症。

3. 桂花葛粉羹：以桂花糖和葛根制作的羹，有迟热生津和解肌发表的功效，适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。

4. 葛根粉粥：混合葛粉和粟米煮成的粥，适合防治心脑血管疾病、高血压、糖尿病、腹泻和痢疾。

另外，在回锅加热剩菜时，需要注意鱼类要加热四五分钟，肉类可以加点醋来提高营养吸收，海鲜类可加入佐料以提鲜和杀菌，淀粉类食品则应在四小时内食用完，以避免细菌寄生。同时，可以尝试不同的方法将剩菜变成新的美食，如肉类凉拌、煮粥、蒸饭等。