牛腩经洗净后，切成大块。西红柿切块，香芹切段，姜切片，葱切段，蒜剥皮。

将牛肉放入凉水中，然后下锅焯水，以去除血沫。焯好后捞出，用温水洗净备用。

烧热锅后，加入适量油。放入葱、姜、蒜和花椒、大料、小茴香，煸炒出香味。接着加入香芹段，继续炒出香味。

放入牛肉块，煸炒片刻，然后加入绍酒。接着倒入足够的开水，大火烧开后转小火，炖煮1小时，直至汤汁浓稠。炖的时间可根据牛腩的老嫩程度和锅的性质来调整。

加入切好的西红柿块，然后加入盐、胡椒粉和白糖调味。继续炖煮5分钟，直至西红柿软烂，油色变红，即可出锅。

请根据牛腩的老嫩程度和锅的性质自行决定炖煮的时间。