1. 预防中风

土豆富含B族维生素和纤维素，在延缓衰老过程中起重要作用。其中的膳食纤维和蔗糖有助于预防消化道癌症，降低胆固醇含量，而黏体蛋白则有助于心血管健康。与香蕉、杏和桃等其他富含钾元素的食物一样，土豆可以降低中风的风险，而且没有副作用。研究表明，每天食用一个土豆可以将中风的风险降低40%。

2. 辅助减肥

土豆几乎不含脂肪（只有0.1%），因此可以成为减肥的理想选择。每天多吃土豆可以减少脂肪摄入，有助于逐渐代谢多余的脂肪。此外，土豆富含优质蛋白质，综合营养价值高，有助于保持健康。一些国家的食疗餐厅已经推出了多种美味的土豆减肥餐。

3. 有益于胃部健康

中医认为土豆对胃部有益，可以调中和增强脾气，对治疗胃溃疡和习惯性便秘等疾病有帮助，同时具有解毒和消炎的作用。

4. 促进排毒

土豆富含膳食纤维，有助于促进肠道通畅，帮助身体及时排除代谢废物和毒素，预防便秘，降低肠道疾病的风险。

5. 降低血糖和血脂

土豆含有特殊的黏液蛋白，有助于保持消化道、呼吸道和血管的健康，预防动脉粥样硬化。同时，土豆是一种碱性蔬菜，有助于体内酸碱平衡，对美容和抗衰老也有一定益处。

1. 必须去皮食用

马铃薯含有有毒的龙葵碱，尤其集中在皮下，特别是红皮或紫皮的马铃薯。食用时务必去皮，尤其是去除已变绿的皮，因为即使煮熟后再剥皮，也可能传递约10%的龙葵碱给果肉。此外，发芽的马铃薯含有更多龙葵素，极具毒性，应彻底去除，且应浸泡在清水中。龙葵碱容易在醋酸中分解，因此在烹饪时，可以添加醋以有助于解毒。为避免中毒，应避免食用发芽的马铃薯。

2. 不适合脾胃虚寒者

马铃薯有通下的作用，因此对于脾胃虚寒且容易腹泻的人来说，应少量食用或避免食用。

3. 孕妇慎食

孕妇应谨慎食用含有较高龙葵素的马铃薯，因为长期摄入可能导致胎儿畸形。特别是要避免食用长期储存并发芽的马铃薯，以免中毒导致流产。

4. 不宜冷冻

马铃薯宜存放在阴凉处，不应冷冻，因为冻伤的马铃薯不适合食用。