咸菜的致癌问题并不严重。尽管咸菜中含有亚硝酸盐，但通常我们日常摄入的量并不足以对健康造成毒害，除非长期大量食用。在腌制过程中，咸菜的亚硝酸盐含量在20~30天后会逐渐降低，达到相对安全的水平。因此，腌制一个月左右的咸菜基本上不会对身体造成危害，其致癌性微乎其微。

在食用咸菜时，我们需要注意以下几点：

1.选择新鲜腌制的食品，以避免摄入高含量的亚硝酸盐。腌制不新鲜的蔬菜和肉类食品可能含有较高的亚硝酸盐，这些物质与胃酸反应后可能形成致癌物质亚硝胺。

2.控制咸菜的食用量，因为咸菜中含有较高的钠盐。过量摄入钠盐可能导致高血压风险增加，一般每天摄入的食盐量不应超过六克左右。

3.注意食物腌制的时间，咸菜腌制在20天之后，亚硝酸盐的含量会大幅下降，成为相对安全的水平。在腌制过程中，加入维生素C能有效阻碍亚硝酸盐的形成，有助于降低亚硝酸盐的含量。

以上是关于咸菜是否致癌的相关信息，同时也提醒大家在食用咸菜时要注意健康饮食的原则。