将鱼处理干净，去鳞去肠宰杀，并用少许盐、料酒、姜丝和白胡椒粉腌制10分钟。

切好葱、姜、蒜和辣椒。

在锅中倒入适量油，将葱、姜、蒜煸香，炒香后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。

将腌制好的鱼放入锅内，倒入适量清水，加入半勺盐、半勺白糖和料酒，盖上锅盖慢烧。

等汤汁烧开并变浓稠后，加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。

将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即可。