根据烫伤的轻重程度，可采用以下方法来治疗和缓解上牙膛被烫掉皮的情况：

1. 饮食注意事项

当上牙膛被烫伤时，口腔黏膜可能会受损。因此，避免摄入辣、烫或酸性食物，并选择营养丰富、温和、易于咀嚼的食物。

2. 冷敷降温

对于轻度烫伤，如出现轻微发红或发疼的情况，可以反复用凉水漱口，或者含冰块进行冷却治疗。这些方法能有效缓解疼痛，预防起泡。

3. 局部用药

如果烫伤后疼痛明显，可以在医生的指导下选择表面麻醉药物，例如利多卡因凝胶或丁卡因喷雾。这些药物可能导致患者感到腭部发麻，从而减轻疼痛感。

除了上述方法外，还可以对烫伤处进行修整，以促进创面的愈合。在康复期间，患者应避免摄入辛辣或刺激性食物，以免加重症状并阻碍伤口的恢复。