何首乌是一种常用的中药材，有多种食用方式，其中较为常见的是泡酒。泡制何首乌酒具有明目增视、安眠养神以及改善腰膝酸软等功效。

首先，何首乌中含有丰富的花青素，能有效促进视网膜细胞再生，预防深度近视和视网膜剥落。因此，饮用泡制的何首乌酒可改善近视，并减轻眼部疲劳。

其次，何首乌具有补气血的功效，因此饮用泡制的何首乌酒可以帮助安眠养神。此外，何首乌中的花青素能够渗透到人体细胞膜中，降低脑神经氧化的风险，有助于改善睡眠质量。

此外，适量饮用泡制的何首乌酒还可以改善腰膝酸软问题。腰膝酸软通常是肾气不足所致，而何首乌具有补肾的作用，因此可以缓解腰膝酸软症状。

除了上述功效，泡制的何首乌酒还可以用于乌发和防脱发等方面。然而，需要注意的是，何首乌具有一定毒性，不适合大便稀稀、肝功能异常或痰湿重的人群使用。