随着饮食习惯的变化，高血糖的发生率逐年上升，尤其在年轻人中更为明显。除了正规治疗，血糖高的患者也需要在饮食上加以控制。以下是一些降糖效果显著的蔬菜：

1. 苦瓜：现代医学研究表明，苦瓜中含有苦瓜甙、5—羟色胺、谷氨酸、丙氨酸以及维生素B1等成分，其粗提取物具有类似胰岛素的作用，能有效降低血糖。

2. 黑木耳：黑木耳富含多糖、维生素、蛋白质和钾等营养成分，尤其是其中的木耳多糖具有显著的降血糖和降血脂作用。

3. 空心菜：空心菜的各种营养成分远超西红柿，例如维生素A是其的6倍，维生素B2是其的7倍，维生素C是其的2倍，蛋白质是其的4倍，钙是其的12倍。此外，空心菜还含有胰岛素样成分，其丰富的纤维素和胰岛素样成分对糖尿病具有治疗作用。

4. 胡萝卜：胡萝卜含有多种胡萝卜素、维生素和花色素等成分，实验证实其提取物具有明显的降低血糖作用。

5. 山药：山药中含有大量黏性物质，这些由黏蛋白形成，进入体内后能包裹肠道中的其他食物，从而抑制食物中糖分的快速吸收，有助于控制餐后血糖的急剧上升，同时避免过多胰岛素的分泌，更好地控制血糖。

6. 莴笋：莴笋富含纤维素，但糖和脂肪含量很低，同时含有胰岛素的激活剂。高纤维素含量能延缓肠道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助于控制餐后血糖。

7. 南瓜：南瓜富含果胶，与淀粉类食物一起食用时，可以增加胃内容物的黏度，延缓胃的排空。果胶在肠道中吸水后形成凝胶状物质，可以减缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖。此外，南瓜中富含微量元素钴，对人体胰岛细胞合成胰岛素至关重要，可以促进体内胰岛素的分泌，降低血糖。

阅读完以上介绍，相信您对于哪些蔬菜有助于降糖已经有了一定了解。希望这些信息对您有所帮助，愿您健康愉快！