将清洗干净的茄子切成块状，然后均匀地撒上适量的盐，腌制10-20分钟。如果愿意，也可以剥去茄子的皮。

将清洗干净的青椒和西红柿切成块，备用。如果不喜欢辣味，可以去掉青椒中的籽。为了获得更好的口感，可以剥去西红柿的皮。

将大蒜剥皮后，分成两份。一份切成片状，另一份切碎。切蒜后请注意不要用手揉眼睛，以免不适。

茄子腌制10-20分钟后，用清水冲洗，洗掉表面的盐味，然后晾干，让水分流失。

将平底锅放在煤气上，点火加热。待锅热后，加入适量的花生油。当油温升高后，放入切好的大蒜片，炒香。

片刻之后，会闻到蒜香的味道。然后加入挤去水分的茄子块，用中火翻炒至茄子变色并变软。

加入青椒和西红柿块，加入一勺白糖和适量的盐进行调味。用大火翻炒均匀，也可以稍微加入少许热水，炒制至西红柿变软并产生红色汤汁。

然后可以起锅了，在出锅前可以撒上切碎的大蒜末。这样一来，美味的香味就完美地融合在一起。将炒制好的火烧茄子装在精致的盘子中，便完成了这道美味佳肴。