将大葱、金针菇切成段，羊肉末备用。

1. 将羊肉里加入适量的盐和菱粉，均匀拌匀。

2. 在热油锅中放入姜片，然后倒入拌好的羊肉，翻炒至差不多9成熟后，取出备用。

3. 在锅中留少量油，放入大葱煸炒。

4. 加入金针菇煸炒，然后加入少量清水和适量的盐，煮开后用小火焖煮3分钟。

5. 将炒好的羊肉末加入锅中，用中火翻炒约1分钟，然后撒上一些鱼粉，最后关火起锅。

这样，美味的大葱金针菇羊肉炒就做好了！