花生富含蛋白质、钙和多种维生素，对身体健康有益。熟花生口感更香，可增加摄入量，而其营养成分保持相对完整。有益于肠胃消化，可适量食用。生花生的营养最丰富，包括维生素、膳食纤维和其他营养物质，建议连红皮一同食用，因红皮具有凝血止血的作用。

花生的生吃和熟吃有不同之处：

1. 生吃时，最大程度保留花生的营养，但需注意可能受到土壤污染和有害物质的影响，要彻底清洗并适度食用。

2. 熟吃时，水分是主要变化，炒熟、炸熟减少水分，水煮则增加水分，其他营养保持较稳定。熟花生口感更香，易于消化。

花生的作用和功效包括：

1. 预防心脑血管疾病，尤其是栓塞性疾病，因花生皮能抑制血小板过度聚集，稀释血液，降低心脑血管疾病风险。

2. 促进肠道健康，花生富含油脂，有助于润滑肠道，预防和缓解便秘。

3. 调节脂肪酸代谢，花生中的不饱和脂肪酸有助于调节胆固醇和甘油三酯的代谢，降低高脂血症风险。