将新鲜的长茄子彻底清洗干净，去除皮和茎。

将去皮去茎的茄子放入锅中蒸熟。

炒熟花生米后，用刀背压碎，然后切碎。鲜红的指椒也切碎，蒜末捣碎备用。

在中火下预热炒勺，加入适量油，待油温升至五成热时，加入蒜末和辣椒。

等香味爆发后，放入花生米，翻炒均匀。

将热乎乎的调料油倒在蒸熟的茄子上，撒上盐，盖上盖子焖5分钟，让调料的香味渗入茄子中。

最后，将茄子和调料搅拌均匀，即可食用。

需要注意的是，茄子属于寒凉性质的蔬菜，对于容易消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏等症状的人来说，不宜过量食用。

购买时应选择新鲜嫩茄子，因为老茄子含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多食。